Розстоєчну шафу РОСС Savanna-3,5/380

Розстоєчну шафу призначений для остаточної розстойки дріжджових тістових заготовок, а також быстрозамороженных напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випіканням.

Тривалість остаточної розстойки залежить від сорту та якості борошна, від розважування шматка тіста, способу випічки, рецептури тіста, температури і вологості в расстоечном электрошкафу.

У электрошкафу автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35 до 40⁰С і вологістю від 75 до 85 %. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тіста висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.

Для того, щоб під час вистоювання тісто не висихало, в электрошкафу передбачена система парозволоження, яка працює за принципом «паровій бані».

При використанні розстоєчної шафи в технологічному процесі хлібопечення відбувається відновлення пористої структури (збільшення в об'ємі в 2-2,5 рази), накопичення смакових і ароматичних речовин в тістових заготовках.

Конструкція расстоечных шаф.

Являє собою металеву конструкцію прямокутної форми, складається з герметичного нержавіючого внутрішнього кожуха і зовнішньої обшивки. На бічній панелі розстоєчної шафи розташований електронний пульт управління. Контроль вологості здійснюється за допомогою датчика вологості. Контроль мікроклімату всередині камери здійснюється за допомогою датчика температури. Скляні двері з гумовим ущільнювачем по периметру дозволяють оператору спостерігати за процесом расстойки. На підлозі електрошафи є напрямні профілі для заїзду візки. Ліворуч і праворуч над напрямними профілями розміщені два нагрівальних елемента, закриті захисними кожухами. З лівого боку растоечного шафи, в пультовом відсіку, розташовані бачок пароутворювача і пароутворювач, які служать для підтримки необхідної вологості.

Пароутворювач являє собою герметичний короб прямокутної форми, у якого знизу розташований штуцер для підведення води, а зверху патрубок для відводу пари. У внутрішню порожнину короби вводиться нагрівальний елемент - ТЕН. Короб закривається герметичною кришкою.

Область застосування расстоечных шаф:

Розстоєчні шафи використовуються практично у всіх великих та малих хлібопекарських і кулінарних виробництвах, а також в таких закладах як:

• кафе, ресторани та заклади фаст-фуду;
• міні-пекарні;
• піцерії;
• заводські, шкільні їдальні, а також кухні дошкільних освітніх закладів.